肉类食物放进冷柜存储的注意事项
发布时间:2015/1/3 10:27:03

        饮食要讲究荤素搭配,美食中少不了蔬菜,当然也少不了肉类食物,肉类食物存储比较复杂,我们一般把买回来的肉直接就放入冷柜冷冻室。下面就来说说肉类食物的存储注意事项:

鲜肉保鲜柜



        第一、根据吃肉的时间来选择储存的位置。如果是近期内要吃的肉,最好放在冰柜的冷藏室里,只要温度能保持肉不变质就可以了;而如果不是近期要吃的肉,需要长期贮藏,那就最好放入冷柜的冷冻室里,等吃的时候再取出来解冻。

        第二、鲜肉分块,拿取方便。如果买回来的是新鲜肉,那么不要整块的放入立式冷藏柜中存储,而是先把肉分成若干小块,再分别吧这些肉装入保鲜袋里,然后再把一个个装有肉的保鲜袋放入冷柜里存储起来,这样等我们要做肉时,需要多少拿多少,不会影响其他肉的存储,而且拿出来的肉因为块头小,因此解冻也很方便。

        第三、需要冷冻的肉要速冻。很多人总是把肉直接放入鲜肉保鲜柜的冷冻室,然后关上冷柜,以为就万事大吉了。殊不知这样做会破坏肉的细胞,使肉的鲜味大打折扣。正确的方法是采取速冻,即事先将冷柜的温度控制器的旋钮调到最低档,使冷柜的压缩机不停地迅速的制冷,然后放入需要冷冻的肉,关上冷柜,30分钟后,再打开冷柜,将温度控器旋钮调制通常所需温度的档位上,关上冷柜就可以了,这样就可以最大限度的保留肉的原汁原味了。这是因为速冻的肉,其内部结成的冰晶很细小,不会导致猪肉内的液体流出来,而一般的冻法会造成肉内部中的冰晶块大,从而破坏了肉的细胞膜,造成细胞中的液体和养分流出来,自然就流失了肉的鲜味。

        第四、冷冻室里的肉要先放入冷藏室里缓慢解冻,才能使肉保持原来的鲜味。如果我们要烹制冷冻室里的肉,那么最好提前一天把肉从冷冻室取出来,放入冷藏室,让肉经过一个缓慢的解冻过程,再进行烹制,切不可操之过急地把肉从冷冻室直接拿出来就放锅里煮,或者开水烫。因为这样会让冷冻的肉因为温度骤变,而造成细胞破裂,使肉中的液体和养分流失掉。这就是为什么有的人总说冻了的肉不好吃的原因所在。相反,放入冷藏室,肉会逐渐适应温度,慢慢解冻,从而?;ち巳獾淖橹拖赴?,使肉保持了原本的鲜度。

        第五、冷柜温度不宜过低。鲜肉保鲜柜在存储肉的同时,也存储了肉中的许多微生物,而这些微生物在低温下仍有许多能够存活。研究发现,一般家畜肉中的微生物在零下1℃至1℃的温度中能存活一周左右,而在零下-18℃到零下10℃,其存活的时间能达到一两个月呢!可见冷柜的温度如果过低,无异于为这些微生物提供了更好的生存环境,因此最好不要让你的冷柜温度过低,一般而言,冷藏室温度不要低于4℃,而冷冻室不要低于-17.5℃。

        第六、冷柜里的肉类存放时间不宜超过三个月。肉类即使在冰柜里储存也会随着时间的加长,产生一些酶、菌和亚硝胺等,这些物质对于身体都是有害的,有的甚至可能致癌。不要把肉类过长的放在冷柜里长时间储存,一般而言,最多不要超过三个月,否则危害极大。

        第七、冷柜食物要分类,且保持冷柜通透。同样是肉类,放在展示柜里也要讲究科学的摆放,保持冷柜的通透,这不光是为了美观,更是防治细菌的滋生,所以要坚持“熟食在上,生食在下”的原则,并且最好都用保鲜袋装起来,以免生食中的细菌侵入熟食里,导致串味现象。

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